Caldo de millo de Lanzarote

Este potage lleva un trabajo digno de una reverensia a la hora de comerlo. Creo que el trabajo tan laborioso que lleva se lo merese. De pequeña mi madre y su hermana compartian un mortero grande de piedra que habian heredado de su madre, donde majabamos el millo mi prima y yo, cada vez que cocinaban este plato, que despues de majado hasta separar la cascara del grano, ellas cogian cada una su parte y lo llevaban al viento para aventarlo hasta quedar limpio de cascarillas. Una vez majado y aventado, se despezona el millo, esto quiere decir quitar la puntita de arriba de cada grano uno por uno. Metemos en un caldero el millo con una cebolla entera, una cabeza de ajos entera, una pimientita picona, una oreja de cochino desalada o fresca en trozos, una manita de cochino desalada o fresca, una costilla de cochino desalada o fresca, hojas de laurel y sal Todo esto lo llevamos a hervir a fuego lento casi dos horas, despues de lo cual lo dejamos repozar minimo una horita. Este potage era muy socorrio en los tiempos donde no habian neveras, por ser muy pedesedero, por la grasa que contiene y que hacia la labor de conservacion al no dejar pasar el aire. Tambien se le puede poner garbanzos.

Buen provecho.

Texto e Imagen: Ana Luisa Betancor Barrios (C)

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No dejes que termine el dia sin haber crecido un poco

Cuando voy sentada en el asiento de un avion, volando a una altura que no deja de producirme cierto temor a que algo falle, cuando esa tecnologia me va acercando a mi pequeña, seca, volcanica, negra, azul, amarilla y blanca islita de mis amores que me ha visto nacer, crecer, reir, llorar y medito sobre ese momento y no puedo evitar pensar que la tecnologia nos acerca a lo mas lejano y nos distancia de los mas proximos, desde esa altura siento algo en el estomago, como un charquito de lisas pequeñas que nadan juntitas guiadas por su instinto natural de vida, y que solo lo he llegado a sentir cuando me he enamorado de mis primeros amores de juventud inocente y pura.
Yo vivo en un pequeño pero muy grande pueblo lleno de sabiduria campesina, donde todavia hay gente que piensa que no llega antes el que va mas rapido sino el que sabe donde va.
Donde he aprendido que la existencia de los campesinos son la bendision de mi pueblo, donde se me hace imposible ser feliz cuando los deseos no estan en proporcion con lo que se puede lograr, donde hablar es una nesecidad y escuchar se convierte en arte. Donde el que enseña aprende que las palabras que salen del corazon, entran en el corazon, pero las que salen de la lengua no pasan de los oidos. Donde el bondadoso es libre, aunque sea un medianero de arenaos y al servicio de un terrateniente, que aunque sea el cruel y rico del pueblo es un esclavo, porque al no estar con los pies en la tierra sufre mas de problemas imaginarios, que por problemas reales, y que en su avaricia no ha entendido que se recoge lo que cada uno con sus manos siembra.
A mi pueblo todavia le queda por aprender que una gota de la sabiduria de sus gentes campesinas valen mas que una tonelada de riquezas. El progrezo de una familia se ha medido de toda la vida por las papas y granos plantados y que cuando te agachas como una reverensia religiosa en la tierra a plantar papas, todo el universo conspira para que lo consigas.
No dejes que termine el dia sin haber crecido un poco.
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Oigo el viento

Desde que naci me acompaña el viento, como un hermano inseparable
Oigo nacer y crecer a los vientos que una y otra vez pasan por mi isla
unas veces como niños, en apenas una brisa, oigo cuando empiezan a andar solos y se sueltan; otras como adolecentes en una sola direccion caminan sin que puedan volverse,
Oigo como les cambia la voz y en adultos se convierten y se van por el mundo a buscar emociones, cargadas sus mochilas de semillas y polen sembrando vida en forma del pan dulce de las alegrias y tambien el pan duro de los sufrimientos, huracanes, deltas, torbellinos que recorren los cinco continentes y los mares cometiendo todo tipo de travesuras que les permite su madre Naturaleza.
Pero sigo escuchando esas voces que con el viento caminan, la voz de Cervantes, Neruda en una cancion desesperada que se junta a todas las canciones desesperadas de mi mundo.
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Texto: Ana Luisa Betancor Barrios (C)

Lentejas menuas de Lanzarote

 

A las lentejas conejeras yo las comparo con Rosana porque ellas han conseguido ser famosas dentro del Archipielago Canario y que puedan ser saboreadas en la peninsula con nombre y meritos propios de alguien y algo criado aqui.
Lanzarote fue en otra epoca el granero del Archipielago, a la forma de cultivo anterior a la de el anarenado (tecnica que se implanta en la decada de los 40 y que consiste en cubrir los campos de cultivo con rofe o picon de los volcanes y que se utiliza actualmente porque retiene la humedad ambiental) se le llamo cultivo de secano rabioso.
Por todo esto y en memoria a los conejeros de aquella dura etapa de la Agricultura de Lanzarote, hoy yo he cocinado estas Lentejas:
Con 1/2 kg. de lentejas ,una cebolla entera a la que le das unos cortesitos superficiales sin llegar a partirla, una cabeza de ajos a la que le pasas el cuchillo muy suavemente sobre cada diente y sin romperla, con el proposito de que suelte la sustansia pero que quede enterita con las lentejas, 1/2 kg. de calabaza dulce partida en trozos pequeños, 1/2 kg. de papas tambien partiditas ,unas hojas de laurel, unas rodajas de chorizo (opcional) o un chorrito de aceite oliva virgen y sal marina de nuestras salinas.
Primero pones las lentejas, la cebolla, la cabeza de ajos, el chorizo, laurel a hervir, cuando lleve 1/2 hr. Le añades todo el resto de ingredientes y en 15 mnts. apagas el fuego y añades la sal (esto lo hago yo al final porque conserva mejor el yiodo marino.
Mucho provecho de parte de las lentejas tipo Lanzarote.

 

Texto e Imagen: Ana Luisa Betancor Barrios (R)

 

Técnicas de relajación

 

Ultimamente he tenido que recurrir a algunas de las tecnicas de relajacion que he aprendido, y la que mejor me funciona es ver y acercarme a alegar un rato con mis vecinos y amigos que todavia trabajan la tierra artesanal con el burro bien tratado y educado para esta labor.

El burro no te habla, pero te transmite su conformidad con el hombre que le guia, al fin y al cabo es un trueque entre el hombre y el.

 

Texto e Imagen: Ana Luisa Betancor Barrios (C)

El Dolor

Sales afuera y respiras hondo, intentando comprender el porque de tanto dolor,
pero si te das cuenta a lo largo de la vida vas entendiendo que el dolor es como la fractura de la cascara que envuelve nuestro entendimiento.
Asi como el hueso del fruto debe quebrarse para que su corazon se exponga al sol, asi deberiamos conocer el dolor.
Si nuestro corazon pudiese vivir deslumbrado ante el milagro cotidiano, nuestro dolor nuestro dolor no nos pareseria menos maravilloso que nuestra alegria.
Y aceptariamos las estaciones de nuestro corazon asi como aceptamos las estaciones que experimentan nuestros campos.
Y contemplariamos serenamente los inviernos de nuestras penas.
Porque gran parte de nuestro sufrimiento lo escogemos nosotros.
Es la pocion con la cual el medico que se oculta en nosotros cura a nuestro yo que sufre, tenemos que confiar mas en nosotros beber nuestra medicina en silencio y tranquilidad:
Y la copa que la vida nos ofrese, aunque quema nuestros labios, fue modelada con el barro que el alfarero humedecio con sus lagrimas sagradas.

Texto e Imagen: Ana Luisa Betancor Barrios (C)

 

Hoy carne de cabra

 

Hoy quiero presentar mi plato de carne de cabra, pero antes de dar la receta te cuento un poco pero muy importante de las muchos beneficios que nos aporta el consumir carne y derivados de la cabra,a parte de ser un animal domestico por escelensia en muchas partes del mundo, lo ha sido desde siempre en Lanzarote, como fuente de maxima riqueza entre los aborigenes, por proveerles de todo, y digo todo porque ellos se vestian con sus pieles, se nutrian de su leche y de su carne y cerraban tratos importantes entre familias.
Es verdad que su carne ha recibido poca atencion por los nutricionistas, a un cuando es alta en proteinas y baja en grasas, por no hablar de carne biologica, ya que se las pastorea y se alimentan de nuestros campos.
La leche de cabra es ideal contra la hipercolesterolemia, gracias a su contenido en colesterol bien llamado del bueno o HDL. Asi y todo solo se consume un 6% en todo el mundo.

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CARNE DE CABRA COMPUESTA (o estofada que es el nombre internacional y compuesta es de Lanzarote, conejero):
Necesitamos vino blanco preferentemente del pais, vino de Lanzarote criado en el volcan, carne de cabra biologica en trozos medianos. Una cebolla, una cabeza de ajos, un pimiento, zanahoria, papas de las de arrugar peladitas y enteras, laurel, clavillo de olor, tomillo, azafran o curcuma para dar color, aceite y sal.
Sofreimos la verdura, metemos la carne y doramos, se añade un litro de vino con las especias y la sal, se deja que ablande la carne y cuando este lista añadimos las papitas y el azafran o la curcuma,cuando las papitas esten en su punto apagamos el fuego, abrigamos el calderito con un trapito o paño de cocina y dejamos que descanse reposando tranquilamente hasta la hora de comerlo, y buen provecho.

Texto e Imagen: Ana Luisa Betancor Barrios (C)

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