Mousse de gofio

MOUSSE DE GOFIO:
– 1 litro de nata líquida para montar
– 2 huevos, las yemas
– 125 gramos de leche condensada
– 1 cucharada de gofio, llena
– 100 gramos de azúcar
– 200 gramos de almendras picadas finitas.

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En un recipiente hondo, como una hondilla por ejemplo
se echa la leche condensada, las yemas de huevo y el gofio de millo o de trigo.
Se remueve hasta que la mezcla demuestre que no queda ningún grumo.
Cuando se tenga todo bien mezclado se deja en la nevera, reposando.
Mientras tanto, se monta la nata hasta que esté bastante consistente, añadiéndole el azúcar poco a poco.
A continuación se saca de la nevera la mezcla anterior y se le añade a la nata removiendo preferiblemente con la batidora eléctrica.
Cuando todo esté bien mezclado se le añade las almendras picadas y se mueve un poco más con la batidora, para conseguir de que las almendras queden bien repartidas.
Ya solo nos queda meterlo en el congelador y dejarlo reposar durante 2 horas aproximadamente.
Servir muy frío y espolvorear almendras picaditas por encima.

Valor nutritivo:
Su valor calórico, aunque varía en función de los ingredientes base, ronda las 340 calorías por 100 gramos.
De sus propiedades nutritivas destaca su aporte de hidratos de carbono complejos (en torno al 65%), proteínas (cantidad mayor si se emplean legumbres), vitaminas (grupo B; B1, B2 y B3), minerales (magnesio, hierro, calcio y sodio, entre otros) y fibra.

Receta e Imagen: Ana Luisa Betancor Barrios (C).

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Pastitas de almendras

PASTITAS DE ALMENDRAS
los ingredientes son:

•1/2 Kg de almendras
•1/2 Kg de azúcar
•3 huevos
•La cáscara de un limón

moler las almendras o rallarlas
moler el azucar y rallar el limon
mezclar todo con los huevos batidos hasta formar una pasta
En una bandeja de horno colocar bolitas de pasta con una almendra entera en el centro y hornear 20mnts.
son ideal para el te o el cafe, y para los niños en edad de morder.

Propiedades de las almendras
Las almendras poseen un elevado contenido en ácidos grasos monoinsaturados (ácido oleico)
Contienen cantidades significativas de vitamina E (24 mg.)
Son muy energéticas y una buena fuente de fibra.
Las almendras son una de las fuentes no animales más ricas en Calcio.
Ayudan a disminuir el Colesterol.
Información nutricional de las almendras (por 100 g. crudas)
20 g. de proteínas.
54 g. de hidratos de carbono.
14 g. de fibra.
612 Calorías.
Vitaminas E (24 mg.) y Ácido fólico.
Minerales: calcio (240 mg.) y magnesio.

Texto e Imagen: Ana Luisa Betancor Barrios (C)

Berenjenas rellenas con champiñones al queso

Ingredientes

4cucharadas de aceite de oliva, 2 dientes de ajo, 4 berenjenas, 1 cebolla, 250 gramos de champiñones, 1 pizca de perejil, 100 gramos de queso rallado semi curao de cabra, un poco de queso roquefort, sal, pimienta y comino molido.

En primer lugar partimos las berenjenas por la mitad, las ponemos en un bol cubiertas de agua con sal, dejamos 30 minutos, escurrimos. Sacamos la pulpa de las berenjenas, la troceamos pequeñita, apartamos.
En el aceite freimos los champiñones con la pulpa de la berenjena, el ajo, la cebolla, y el queso roquefort, hasta que esten hechos, salpimentamos, rellenamos las berenjenas vacias espolvoreamos por encima con el queso rallado, metemos al horno unos 20mnts. servimos calentitas.

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Propiedades curativas de la berenjena:
– Satisface y tiene pocas calorías
– Nutritivo y laxante

Es diurética, emoliente recomendable en personas con artritis, gota, reumatismo.

Para los hemorroides se prepara un ungüento hecho con pulpa finamente machacada de berenjena y aceite de almendras dulces.
Para afecciones hepáticas hervir el fruto y hojas unos 40 gr. por un litro de agua, beber durante una semana, 3 tazas al día.
La berenjena tiene la capacidad de unirse al colesterol de los alimentos e impedir que se absorba.

Receta e Imagen: Ana Luisa Betancor Barrios (C)

Habas con huevo

Para preparar habas para 4 personas necesitarás 3Kg de habas envainadas que deberás vaciar cuidadosamente.

Los niños disfrutan de lo lindo vaciando las vainas, anímalos.

Sancocha unos huevos (cantidad segun personas, pela y reserva para colocarlos posteriormente sobre las habas).
Pon 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande, añade el bacón troceado y la cebolla picada. Trocea y añade los ajos tiernos y sal. Menéalo y coloca sobre ellas las habas ya limpias una ramita de tomillo fresco o seco. Tapa y deja cocinar por 15 o 20 minutos según el tamaño y la dureza de las habas. Puedes echarle un poco de vino blanco, o de agua caliente. Menea cada 5 minutos y listo. Sirve caliente y no dejes que se enfríe. Buen provecho.

Las habas contienen:

•Vitaminas: C, A, E, B1, B2.
•Minerales: mucho Potasio, Fósforo, Sodio, Calcio.
•Otros: anti-oxidantes, lecitina, colina, Hidratos de Carbono, Proteínas, muchas Calorías, Fibra, Beta caroteno, antioxidantes.
Propiedades – beneficios. Recomendadas para:

•Colesterol: absorbe la grasa depositada en las venas.
•Diuréticas: si se hacen infusiones con sus flores.
•Alzheimer, gracias a la lecitina y a la colina.
•Depurativas: antirreumatica, infusión con sus flores.
•Forúnculos, panadizos: de uso tópico, con el agua de hervir sus hojas.
•Afrodisíaca (leyenda histórica romana)
•Favorece el transito intestinal.

Receta e Imagen: Ana Luisa Betancor Barrios (C)

Ropa vieja para despedir el año viejo

Ingredientes:
 
½ Kg. de garbanzos
½ Kg. de carne de pollo
½ Kg. de carne de vaca
1 Pimiento
1 Kg. de papas
1 Cebolla
3 dientes de ajo
1 Tomate
1 Tacita de agua o caldo
1 Tacita de vino blanco
Pimentón
Pimienta
Tomillo
Clavos
Laurel
Sal y Aceite

Preparación:

Ponemos los garbanzos en agua la noche anterior para que se ablanden. Al día siguiente, los lavamos y los ponemos con la carne, la sal y agua. Una vez guisado, escurrimos todo y desmenuzamos la carne. Seguidamente, se fríe la carne y los garbanzos hasta que queden crujientes.

Hacemos una fritura aparte con el aceite, la cebolla, el pimiento, el tomate pelado y los ajos, todo picado previamente, añadimos la pimienta y los clavos. Una vez hecha la fritura introducimos el pimentón, el vino, el tomillo, el laurel y la tacita de caldo. Más tarde se añade la carne y los garbanzos y dejamos unos minutos al fuego.

Por último, freímos las papas en dados y mezclamos todo. A este plato podemos ponerle verduras como zanahorias o habichuelas.

..Y para comer en Lanzarote…ROPA VIEJA PARA DESPEDIR EL AÑO VIEJO

 

Truchas de batata

TRUCHAS DE BATATA.

Ingredientes: 1 Kg. de batata amarilla, ¾ Kg. de azúcar, 100 gramos de almendras peladas, ralladura de un limón, canela molida, 3 cucharadas soperas de manteca, 1 tacita de aceite de oliva y ½ Kg. de harina.

Elaboración:

1. Para el relleno se guisan las batatas con agua y sal y se trituran. En un cuenco se mezclan las batatas con las almendras trituradas, el azúcar, la ralladura de limón y la canela, hasta conseguir una pasta espesa y se reserva.

2. Para el hojaldre, se hace una montaña con la harina y en el centro se coloca la manteca y el aceite y se comienza a amasar hasta que quede uniforme y se deja reposar.

3. Se espolvorea un poco de harina sobre la mesa y sobre ella se estira la masa con ayuda de un rodillo y se hacen unas tortitas de 8 cm. de diámetro y se coloca en relleno en el centro y se doblan, cuidando que las esquinas queden bien unidas con ayuda de un tenedor.

4. Por último se fríen en aceite muy caliente, se espolvorean de azúcar glas y quedan listas para ser consumidas. Tambien se pueden rellenar de dulce de membrillo,dulce de guayaba y cabello de angel.

Las truchas era en mi niñes el dulce mas Navideño y participábamos toda la familia ayudando a mi madre en su elaborasion, se conservan perfectamente una semana y cada dia que pasa mas ricas estan.

FELIZ NAVIDAD

Receta e Imagen: Ana Luisa Betancor Barrios (C)

Mantecados navideños

 

Desde siempre se ha utilizado al cerdito, cochinito, chancho o guarrito para festejar las Navidades.
Si el cochino supiera la de recetas que hay sobre su persona quizas hasta se sienta orgulloso de tener ese puesto de honor en nuestras vidas, sobre todo por el hambre que ha saciado, pero no voy a ser yo la que juzgue esta historia.
Donde yo vivo se sigue la tradicion y algunos vecinos crian un cochinito para estas celebraciones tan señaladas en nuestra sociedad. Este año me han regalado manteca casera y nunca pense que pudiera tener ese aroma tan apetitoso. La forma de elaborar tantos productos derivados de este animal, lo veo yo como alquimia pura.
Asi que como me gustan tanto los productos Navideños, pues me he puesto manos a la masa y he preparado estos mantecados.

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INGREDIENTES PARA 50 MANTECADOS:

1kg, de harina, 1kg. de manteca casera, la ralladura de un limon, 1 cucharada de anis o matalahuga molido, 1 cucharada de canela y 1/2 kg. de azucar y medio sobre levadura o 1 cucharilla bicarbonato.

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Juntamos todos los ingredientes y los amasamos con cariño hasta formar una masa compacta, que se pueda trabajar sin que se nos pege mucho a las manos. Cogemos bolitas y las aplastamos en la mano formando galletitas gruezas. En una bandeja de horno untada de harina las vamos colocando para meter en el horno previamente calentado a 200 grados y en 20 mnts, los sacamos, aunque yo aconsejo ir mirandolos y retirar cuando esten doraditos. No tienen nada que envidiar a los polvorones y en cuanto al sabor se le puede añadir otros ingredientes como el coco, vainilla, chocolate etc. Los valores nutricionales aproximados de 100 gramos de manteca de cerdo son: 891 calorías, 93 mg de colesterol y cero proteínas, carbohidratos y fibra. En cuanto a vitaminas sólo se aprecian trazas de vitamina B1, B2, B6 y vitamina E, los minerales se encuentran en 1 mg. de calcio, 0’1 mg. de hierro, 9’7 [µg] de yodo, 1 mg. de magnesio, sodio y potasio y 3 mg. de fósforo.

FELIZ NAVIDAD !!

Texto e Imagen: Ana Luisa Betancor Barrios (C)

Caldo de millo de Lanzarote

Este potage lleva un trabajo digno de una reverensia a la hora de comerlo. Creo que el trabajo tan laborioso que lleva se lo merese. De pequeña mi madre y su hermana compartian un mortero grande de piedra que habian heredado de su madre, donde majabamos el millo mi prima y yo, cada vez que cocinaban este plato, que despues de majado hasta separar la cascara del grano, ellas cogian cada una su parte y lo llevaban al viento para aventarlo hasta quedar limpio de cascarillas. Una vez majado y aventado, se despezona el millo, esto quiere decir quitar la puntita de arriba de cada grano uno por uno. Metemos en un caldero el millo con una cebolla entera, una cabeza de ajos entera, una pimientita picona, una oreja de cochino desalada o fresca en trozos, una manita de cochino desalada o fresca, una costilla de cochino desalada o fresca, hojas de laurel y sal Todo esto lo llevamos a hervir a fuego lento casi dos horas, despues de lo cual lo dejamos repozar minimo una horita. Este potage era muy socorrio en los tiempos donde no habian neveras, por ser muy pedesedero, por la grasa que contiene y que hacia la labor de conservacion al no dejar pasar el aire. Tambien se le puede poner garbanzos.

Buen provecho.

Texto e Imagen: Ana Luisa Betancor Barrios (C)

Lentejas menuas de Lanzarote

 

A las lentejas conejeras yo las comparo con Rosana porque ellas han conseguido ser famosas dentro del Archipielago Canario y que puedan ser saboreadas en la peninsula con nombre y meritos propios de alguien y algo criado aqui.
Lanzarote fue en otra epoca el granero del Archipielago, a la forma de cultivo anterior a la de el anarenado (tecnica que se implanta en la decada de los 40 y que consiste en cubrir los campos de cultivo con rofe o picon de los volcanes y que se utiliza actualmente porque retiene la humedad ambiental) se le llamo cultivo de secano rabioso.
Por todo esto y en memoria a los conejeros de aquella dura etapa de la Agricultura de Lanzarote, hoy yo he cocinado estas Lentejas:
Con 1/2 kg. de lentejas ,una cebolla entera a la que le das unos cortesitos superficiales sin llegar a partirla, una cabeza de ajos a la que le pasas el cuchillo muy suavemente sobre cada diente y sin romperla, con el proposito de que suelte la sustansia pero que quede enterita con las lentejas, 1/2 kg. de calabaza dulce partida en trozos pequeños, 1/2 kg. de papas tambien partiditas ,unas hojas de laurel, unas rodajas de chorizo (opcional) o un chorrito de aceite oliva virgen y sal marina de nuestras salinas.
Primero pones las lentejas, la cebolla, la cabeza de ajos, el chorizo, laurel a hervir, cuando lleve 1/2 hr. Le añades todo el resto de ingredientes y en 15 mnts. apagas el fuego y añades la sal (esto lo hago yo al final porque conserva mejor el yiodo marino.
Mucho provecho de parte de las lentejas tipo Lanzarote.

 

Texto e Imagen: Ana Luisa Betancor Barrios (R)

 

Hoy carne de cabra

 

Hoy quiero presentar mi plato de carne de cabra, pero antes de dar la receta te cuento un poco pero muy importante de las muchos beneficios que nos aporta el consumir carne y derivados de la cabra,a parte de ser un animal domestico por escelensia en muchas partes del mundo, lo ha sido desde siempre en Lanzarote, como fuente de maxima riqueza entre los aborigenes, por proveerles de todo, y digo todo porque ellos se vestian con sus pieles, se nutrian de su leche y de su carne y cerraban tratos importantes entre familias.
Es verdad que su carne ha recibido poca atencion por los nutricionistas, a un cuando es alta en proteinas y baja en grasas, por no hablar de carne biologica, ya que se las pastorea y se alimentan de nuestros campos.
La leche de cabra es ideal contra la hipercolesterolemia, gracias a su contenido en colesterol bien llamado del bueno o HDL. Asi y todo solo se consume un 6% en todo el mundo.

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CARNE DE CABRA COMPUESTA (o estofada que es el nombre internacional y compuesta es de Lanzarote, conejero):
Necesitamos vino blanco preferentemente del pais, vino de Lanzarote criado en el volcan, carne de cabra biologica en trozos medianos. Una cebolla, una cabeza de ajos, un pimiento, zanahoria, papas de las de arrugar peladitas y enteras, laurel, clavillo de olor, tomillo, azafran o curcuma para dar color, aceite y sal.
Sofreimos la verdura, metemos la carne y doramos, se añade un litro de vino con las especias y la sal, se deja que ablande la carne y cuando este lista añadimos las papitas y el azafran o la curcuma,cuando las papitas esten en su punto apagamos el fuego, abrigamos el calderito con un trapito o paño de cocina y dejamos que descanse reposando tranquilamente hasta la hora de comerlo, y buen provecho.

Texto e Imagen: Ana Luisa Betancor Barrios (C)

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