Hoy carne de cabra

 

Hoy quiero presentar mi plato de carne de cabra, pero antes de dar la receta te cuento un poco pero muy importante de las muchos beneficios que nos aporta el consumir carne y derivados de la cabra,a parte de ser un animal domestico por escelensia en muchas partes del mundo, lo ha sido desde siempre en Lanzarote, como fuente de maxima riqueza entre los aborigenes, por proveerles de todo, y digo todo porque ellos se vestian con sus pieles, se nutrian de su leche y de su carne y cerraban tratos importantes entre familias.
Es verdad que su carne ha recibido poca atencion por los nutricionistas, a un cuando es alta en proteinas y baja en grasas, por no hablar de carne biologica, ya que se las pastorea y se alimentan de nuestros campos.
La leche de cabra es ideal contra la hipercolesterolemia, gracias a su contenido en colesterol bien llamado del bueno o HDL. Asi y todo solo se consume un 6% en todo el mundo.

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CARNE DE CABRA COMPUESTA (o estofada que es el nombre internacional y compuesta es de Lanzarote, conejero):
Necesitamos vino blanco preferentemente del pais, vino de Lanzarote criado en el volcan, carne de cabra biologica en trozos medianos. Una cebolla, una cabeza de ajos, un pimiento, zanahoria, papas de las de arrugar peladitas y enteras, laurel, clavillo de olor, tomillo, azafran o curcuma para dar color, aceite y sal.
Sofreimos la verdura, metemos la carne y doramos, se añade un litro de vino con las especias y la sal, se deja que ablande la carne y cuando este lista añadimos las papitas y el azafran o la curcuma,cuando las papitas esten en su punto apagamos el fuego, abrigamos el calderito con un trapito o paño de cocina y dejamos que descanse reposando tranquilamente hasta la hora de comerlo, y buen provecho.

Texto e Imagen: Ana Luisa Betancor Barrios (C)

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Hoy toca morena frita

Es tan sencillo como que pescas, compras o te regalen una buena morena ya arreglada porque es un pez que se pone dificil y hay que saber. Yo la pongo a orear una vez partida en cortes pequeños hasta la piel ya que asi la puedes colgar al sol enterita. Hay que salarla con antelasion y pasado unas horas al sol la terminas de cortar (muy importante que se seque al sol un poco porque sino saltara en la sarten y puede provocar quemaduras a parte de toda el eceite desparramada por la cocina). Un buen metodo para freirla es en una freidora con abundante aceite, ya que asi no tienes que darle la vuelta. Una vez bien frita y crujiente se sirve con mojo, papas, batatas, ensalada o como prefieras.

Buen provecho.

Texto e Imagen: Ana Luisa Betancor Barrios (C)

Caldo pescao al estilo Lanzarote

Ayer vino un chico a venderme pescado fresco,
el me dijo un dia que se habia quedado en el paro y que por lo tanto se tenia que buscar la vida el la pesca, que es algo que domina.

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De vez en cuando toca a mi puerta y me ofrese a parte de pescado, lapas, burgaos y pulpos, como antaño cuando pasaban las mujeres con el burro, o los hombres con pescado. Hasta yo misma hija de marinero he tocado en puertas ofresiendo pescado que mi padre traia a casa.

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Lanzarote siempre ha mantenido unido el campo y la mar, de ahi han salido platos tan ricos como nuestro caldo de pescado fresco con escaldon de gofio y aprovechando que ayer vino este conejero y marinero en paro, yo hice hoy este caldo pescao.

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CALDO PESCAO AL ESTILO LANZAROTE:

Por supuesto un buen pescao fresco, unas papitas de la tierra, una cebolla, unos dientes de ajo, pimiento verde, un tomate, silantro, agua, aceite, azafran o curcuma para darle color y sal, yo pongo agua fresca a hervir con sal, un chorro aceite de oliva, la cebolla partida en 4, el pimiento en trozos, el tomate entero, y el condimento.Cuando hierva un rato le incorporo las papas troseadas y dejo hervir otro rato.
El pescado lo parto por la mitad y lo hecho con el cilantro.
Cuando este todo bien hecho, apago y dejo reposar.
En el momento de servir, pongo un poco gofio en un cacharro (expresion canaria para referirse a un objeto de cocina) le echo caldo al gusto y escaldas batiendo con una cuchara, luego partes una cebolla en gajos y la utilizas de cuchara para comer el escaldon, por supuesto a cada bocao te comes la cuchara cebolla.

Texto e Imagen: Ana Luisa Betancor Barrios (C)

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Buen provecho !!

Hierbamuda, vinagrera, serrajones y hasta corrihuela

Hierbamuda, vinagrera, serrajones y hasta corrihuela son las hierbas que mas gustan a las cabras de Lanzarote, en invierno la comen verde pero en verano hasta seca es un manjar para ellas. Cuando voy a darles de comer me esperan en un estado de reposo, me miran con esos ojos de animal domestico,una mirada poco expresiva, su mayor ambision es el comer bien,camiar por montañas y riscos y tumbarse al sol. Cuando era pequeña me daban miedo, creia que me iban a atacar con esos cuernos. Cada vez que pasaba el pastar por delante mi casa yo subia a la azotea y las imaginaba un ejercito de cuernos que avanzaban en fila guiadas siempre por un perro y un viejo. Solo cuando las perdia casi de vista bajaba y recorria un poco del camino tras de ellas mirando los moñiguitos que dejaban atras, me hubiera gustado que fueran conguitos de chocolate como los de la dulceria. Nunca he olvidado a mi primera cabra, se llamaba Adelita, era mitad blanca y mitad marron o color barro. Me la regalo un cabrero que tambien cria vacas y las saca a pastar todas juntas por la falda de la montaña. Adelita me enseño todo lo que se sobre ellas, Me hizo feliz con el nacimiento de sus primeros baifos y aprendi sobre el arte del ordeño, Despues de ella vinieron otras, incluso he tenido que asistir a algun parto, meter mi mano dentro de la madre buscar las patitas de los hijos y ayudarles a ver la luz por primera vez. Tambien aprendi que el empacho en un rumiante le puede llevar a la muerte, y que si ledas a tiempo una botella de agua pasote o manzanilla tibia con aceite le puedes salvar la vida, de echo yo he salvado cabras e incluso un pequeño pony con este remedio. Para criar cabras hace falta mucho amor por estos animales, respeto y comprension. Les gusta mucho correr y saltar por los riscos e ir de flor en flor, las busca entre los picos de la aulaga,cuando no encuentra otra cosa. Pero lo que la vuelve loca es el millo, ese cereal es para ella una golosina, lo que le da energia, calorsito y les llena el ubre de dulce y rica leche. Poque cabra que solo come hierba no produce mucha leche y si la hierba es amarga la leche toma sabor amargo. Una vez di de comer rabos de cebollas a mis cabras y la leche olia y sabia toda a cebolla, no habia quien la provara. Lo que yo me pregunto es si ellas saben lo que el hombre hace con su leche. Como que a cada vez que las ordeño estan como esperando y entran al cuarto con tranquilidad de cabra se dejan vaciar el ubre y se quedan aliviadas con un peso menos. No creo que sepan la cantidad de cosas que hacemos con la leche, yogurt, cuajada, flanes, arroz con leche, requezon, yo con el ordeño de dos cabras en dos dias he echo este quesito. Hacer queso es una experiencia unica, meter tus manos en la cuajada tibia, blanca y pura, separar el cuajo e ir llenando la empleita o el molde prensando poco a poco hasta obtener el presiado queso.
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Texto e Imagen: Ana Luisa Betancor Barrios ©

Potage de garbanzos

Hoy toca comer potage garbanzos de cultivo biologico_Ponemos los garbanzos a remojo 12hrs. Empezamos con el agua hirviendo le echamos cebollitas de aqui, pimiento verde en trozos, zanahoria, hoja de laurel, carne al gusto yo le puse de vaca fresca para puchero, cuando lleve un ratito hirviendo le jincamos los garbanzos porque si los ponemos en frio se amulan y se quedan duros, pon azafran, deja 20 mnts hervir y metele un buen trozo de calabaza cultivada con estiercol de cabra o de mezcla conejo, gallina, etc, porque asi la calabaza tiene al sol dentro, mas dulzura, mas aroma, un bonito color naranja y mas nutritiva. Pela unas papitas del pais ponselas en trositos pequeños para que espese, por ultimos añadale el aceite de oliva y la sal gorda marina de aqui porque de este modo el esceso de calor no destruye los minerales y aceites esenciales tan practicos para nuestro esqueleto y sistema muscular etc. Cuando los garbanzos esten blanditos apaga el fuego y deja reosar minimo media hora, eso es sagrado me lo enseño mi madre y mi padre cocinero de barco de los de antes, sardinales, atuneros, al salao y al fresco, eso si para que repose tapalo con un trapito como a un recien nacido, ahi esta el truquito de que luego siente como pa echarse una siesta detras. Buen provecho,

Receta e Imagen: Ana Luisa Betancor Barrios ©

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