Lentejas menuas de Lanzarote

 

A las lentejas conejeras yo las comparo con Rosana porque ellas han conseguido ser famosas dentro del Archipielago Canario y que puedan ser saboreadas en la peninsula con nombre y meritos propios de alguien y algo criado aqui.
Lanzarote fue en otra epoca el granero del Archipielago, a la forma de cultivo anterior a la de el anarenado (tecnica que se implanta en la decada de los 40 y que consiste en cubrir los campos de cultivo con rofe o picon de los volcanes y que se utiliza actualmente porque retiene la humedad ambiental) se le llamo cultivo de secano rabioso.
Por todo esto y en memoria a los conejeros de aquella dura etapa de la Agricultura de Lanzarote, hoy yo he cocinado estas Lentejas:
Con 1/2 kg. de lentejas ,una cebolla entera a la que le das unos cortesitos superficiales sin llegar a partirla, una cabeza de ajos a la que le pasas el cuchillo muy suavemente sobre cada diente y sin romperla, con el proposito de que suelte la sustansia pero que quede enterita con las lentejas, 1/2 kg. de calabaza dulce partida en trozos pequeños, 1/2 kg. de papas tambien partiditas ,unas hojas de laurel, unas rodajas de chorizo (opcional) o un chorrito de aceite oliva virgen y sal marina de nuestras salinas.
Primero pones las lentejas, la cebolla, la cabeza de ajos, el chorizo, laurel a hervir, cuando lleve 1/2 hr. Le añades todo el resto de ingredientes y en 15 mnts. apagas el fuego y añades la sal (esto lo hago yo al final porque conserva mejor el yiodo marino.
Mucho provecho de parte de las lentejas tipo Lanzarote.

 

Texto e Imagen: Ana Luisa Betancor Barrios (R)

 

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El Dolor

Sales afuera y respiras hondo, intentando comprender el porque de tanto dolor,
pero si te das cuenta a lo largo de la vida vas entendiendo que el dolor es como la fractura de la cascara que envuelve nuestro entendimiento.
Asi como el hueso del fruto debe quebrarse para que su corazon se exponga al sol, asi deberiamos conocer el dolor.
Si nuestro corazon pudiese vivir deslumbrado ante el milagro cotidiano, nuestro dolor nuestro dolor no nos pareseria menos maravilloso que nuestra alegria.
Y aceptariamos las estaciones de nuestro corazon asi como aceptamos las estaciones que experimentan nuestros campos.
Y contemplariamos serenamente los inviernos de nuestras penas.
Porque gran parte de nuestro sufrimiento lo escogemos nosotros.
Es la pocion con la cual el medico que se oculta en nosotros cura a nuestro yo que sufre, tenemos que confiar mas en nosotros beber nuestra medicina en silencio y tranquilidad:
Y la copa que la vida nos ofrese, aunque quema nuestros labios, fue modelada con el barro que el alfarero humedecio con sus lagrimas sagradas.

Texto e Imagen: Ana Luisa Betancor Barrios (C)

 

Hoy toca morena frita

Es tan sencillo como que pescas, compras o te regalen una buena morena ya arreglada porque es un pez que se pone dificil y hay que saber. Yo la pongo a orear una vez partida en cortes pequeños hasta la piel ya que asi la puedes colgar al sol enterita. Hay que salarla con antelasion y pasado unas horas al sol la terminas de cortar (muy importante que se seque al sol un poco porque sino saltara en la sarten y puede provocar quemaduras a parte de toda el eceite desparramada por la cocina). Un buen metodo para freirla es en una freidora con abundante aceite, ya que asi no tienes que darle la vuelta. Una vez bien frita y crujiente se sirve con mojo, papas, batatas, ensalada o como prefieras.

Buen provecho.

Texto e Imagen: Ana Luisa Betancor Barrios (C)

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