Ropa vieja para despedir el año viejo

Ingredientes:
 
½ Kg. de garbanzos
½ Kg. de carne de pollo
½ Kg. de carne de vaca
1 Pimiento
1 Kg. de papas
1 Cebolla
3 dientes de ajo
1 Tomate
1 Tacita de agua o caldo
1 Tacita de vino blanco
Pimentón
Pimienta
Tomillo
Clavos
Laurel
Sal y Aceite

Preparación:

Ponemos los garbanzos en agua la noche anterior para que se ablanden. Al día siguiente, los lavamos y los ponemos con la carne, la sal y agua. Una vez guisado, escurrimos todo y desmenuzamos la carne. Seguidamente, se fríe la carne y los garbanzos hasta que queden crujientes.

Hacemos una fritura aparte con el aceite, la cebolla, el pimiento, el tomate pelado y los ajos, todo picado previamente, añadimos la pimienta y los clavos. Una vez hecha la fritura introducimos el pimentón, el vino, el tomillo, el laurel y la tacita de caldo. Más tarde se añade la carne y los garbanzos y dejamos unos minutos al fuego.

Por último, freímos las papas en dados y mezclamos todo. A este plato podemos ponerle verduras como zanahorias o habichuelas.

..Y para comer en Lanzarote…ROPA VIEJA PARA DESPEDIR EL AÑO VIEJO

 

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Hoy carne de cabra

 

Hoy quiero presentar mi plato de carne de cabra, pero antes de dar la receta te cuento un poco pero muy importante de las muchos beneficios que nos aporta el consumir carne y derivados de la cabra,a parte de ser un animal domestico por escelensia en muchas partes del mundo, lo ha sido desde siempre en Lanzarote, como fuente de maxima riqueza entre los aborigenes, por proveerles de todo, y digo todo porque ellos se vestian con sus pieles, se nutrian de su leche y de su carne y cerraban tratos importantes entre familias.
Es verdad que su carne ha recibido poca atencion por los nutricionistas, a un cuando es alta en proteinas y baja en grasas, por no hablar de carne biologica, ya que se las pastorea y se alimentan de nuestros campos.
La leche de cabra es ideal contra la hipercolesterolemia, gracias a su contenido en colesterol bien llamado del bueno o HDL. Asi y todo solo se consume un 6% en todo el mundo.

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CARNE DE CABRA COMPUESTA (o estofada que es el nombre internacional y compuesta es de Lanzarote, conejero):
Necesitamos vino blanco preferentemente del pais, vino de Lanzarote criado en el volcan, carne de cabra biologica en trozos medianos. Una cebolla, una cabeza de ajos, un pimiento, zanahoria, papas de las de arrugar peladitas y enteras, laurel, clavillo de olor, tomillo, azafran o curcuma para dar color, aceite y sal.
Sofreimos la verdura, metemos la carne y doramos, se añade un litro de vino con las especias y la sal, se deja que ablande la carne y cuando este lista añadimos las papitas y el azafran o la curcuma,cuando las papitas esten en su punto apagamos el fuego, abrigamos el calderito con un trapito o paño de cocina y dejamos que descanse reposando tranquilamente hasta la hora de comerlo, y buen provecho.

Texto e Imagen: Ana Luisa Betancor Barrios (C)

Hoy comemos batatas con almogrote

Cogemos una batata rosadita y joven porque asi no tropezamos con raices que pudiera tener si ha estado mucho tiempo bajo tierra, la metemos en agua y sal y la sancochamos en su punto.

Para el almogrote nesecitamos un buen trozo de queso semicurado y de el mejor que consigamos en casa o en la tienda.
Dos dientes de ajo, pimienta de la que pica, ya sea guindilla o de la p.u.t.a. la madre que es el nombre que se le da en Canarias a la pimienta roja picona, unos cominos, pimenton, aceite de oliva y vinagre.
lo majamos en un mortero o en la picadora electrica, hasta obtener una pasta paresida al pate.
Lo comemos acompañado de las batatas con pescado, carne, ensalada, etc. al gusto de cada uno, y buen provecho. Y por supuesto que no falte un vaso de buen vino del pais.

Texto e Imagen: Ana Luisa Betancor Barrios ©

Comida de sábado

Le pongo de nombre a este plato, en recuerdo a los sabados de mi infancia y juventud. Aquellos sabados que me alegraban el paladar, tan exigente de alguien que se esta desarrollando. Nunca olvidare mis comidas, las que me gustaban y las que detestaba, entre ellas estaban las sopas y los potages ¿no se porque razon a casi todos los niños y no tan niños que conozco coinsidimos en el poco apresio hacia estos platos? que a medida que te haces mayor, los deseas tanto como al caramelo un niño, pero los sabados eran especiales, siempre habia carne o pescado, fritos de muchas maneras muy apetesibles, papitas fritas, arroz con pollo, etc. y de postre algo dulce, flan de huevo casero, frangollo, natillas que mi madre preparaba y nosotros devorabamos. Que ricos recuerdos. Este plato lleva solomillo de cochino, cerdo, chancho o marrano, partido en rodajas gorditas y envueltos a los lados por una loncha de beicot que agarre con un palillo y los frei un poco, cogi una cebolla la pique muy fina, y saltee con champiñones frescos y de corte laminado, a continuasion salpimente a gusto y le añadi un poco de nata, segui calentando todo junto hasta obtener una fina salsa, frei unas papitas cortadas a trozos gordos y emplate los solomillos cubiertos de salsa y acompañado de las papitas fritas con un poco de ensalada de temporada. Buen provecho,,,

Texto e Imagen: Ana Luisa Betancor Barrios ©

Potage de chícharos

Hoy quiero destacar al humilde chicharo, esa legumbre se ha ganado un puesto de honor en las cocinas de muchas familias Canarias sobre todo de Lanzarote, no se si por el sol, la brisa marina o la tierra volcanica, el caso es que en Lanzarote se dan los mejores chicharos y las mejores lentejas. Antes se plantaba mucho, se exportaban a las otras islas, el chicharo tiene proteinas suficientes para evitar raquitismo infantil, anemias etc, de sabor peculiar, algo amargo como el volcan, pero que combina muy bien con una buena carne salada. No es el potage preferido por los niños, a mi de pequeña no me gustaba mucho, y eso que mi madre lo hacia una vez a la semana, que era lo normal en familias donde la madre es del campo conejero. Caminando un dia note un olor como a jazmin, y venia de un cultivo de chicharos en flor, nunca habia olido un perfume asi, es muy rico el olor y agradable casi increible que una legumbre asi desprenda un aroma tan sutil. Desde ese dia los he mirado con otros ojos, ahora conozco su secreto, ha sido un gran descubrimiento. De vez en cuando hago un potagito como este de hoy.

POTAGE DE CHICHAROS: ponemos en remojo unas 12hrs. un puñao de chicharos, en un caldero con agua fria metemos cebolla, cabeza de ajos entera y pelada solo por fuera, laurel, sal y carne al gusto, puede ser de cochino o vaca, costillas, oreja salada o fresca, eso al gusto, y el que no coma carne puede prescindir de ella, con laventaja de que el chicharo tiene tanta proteina como la carne. Ponemos a hervir unos 45mts. y le ponemos calabaza, papitas y su azafran o curcuma para darle colorsito, cuando esten blanditos dejamos reposar una horita y podemos comerlo con gofio escaldado, en el mismo caldo del potage y buen provecho,,,

Texto e Imagen: Ana Luisa Betancor Barrios ©

Potage de garbanzos

Hoy toca comer potage garbanzos de cultivo biologico_Ponemos los garbanzos a remojo 12hrs. Empezamos con el agua hirviendo le echamos cebollitas de aqui, pimiento verde en trozos, zanahoria, hoja de laurel, carne al gusto yo le puse de vaca fresca para puchero, cuando lleve un ratito hirviendo le jincamos los garbanzos porque si los ponemos en frio se amulan y se quedan duros, pon azafran, deja 20 mnts hervir y metele un buen trozo de calabaza cultivada con estiercol de cabra o de mezcla conejo, gallina, etc, porque asi la calabaza tiene al sol dentro, mas dulzura, mas aroma, un bonito color naranja y mas nutritiva. Pela unas papitas del pais ponselas en trositos pequeños para que espese, por ultimos añadale el aceite de oliva y la sal gorda marina de aqui porque de este modo el esceso de calor no destruye los minerales y aceites esenciales tan practicos para nuestro esqueleto y sistema muscular etc. Cuando los garbanzos esten blanditos apaga el fuego y deja reosar minimo media hora, eso es sagrado me lo enseño mi madre y mi padre cocinero de barco de los de antes, sardinales, atuneros, al salao y al fresco, eso si para que repose tapalo con un trapito como a un recien nacido, ahi esta el truquito de que luego siente como pa echarse una siesta detras. Buen provecho,

Receta e Imagen: Ana Luisa Betancor Barrios ©

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