Berenjenas rellenas con champiñones al queso

Ingredientes

4cucharadas de aceite de oliva, 2 dientes de ajo, 4 berenjenas, 1 cebolla, 250 gramos de champiñones, 1 pizca de perejil, 100 gramos de queso rallado semi curao de cabra, un poco de queso roquefort, sal, pimienta y comino molido.

En primer lugar partimos las berenjenas por la mitad, las ponemos en un bol cubiertas de agua con sal, dejamos 30 minutos, escurrimos. Sacamos la pulpa de las berenjenas, la troceamos pequeñita, apartamos.
En el aceite freimos los champiñones con la pulpa de la berenjena, el ajo, la cebolla, y el queso roquefort, hasta que esten hechos, salpimentamos, rellenamos las berenjenas vacias espolvoreamos por encima con el queso rallado, metemos al horno unos 20mnts. servimos calentitas.

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Propiedades curativas de la berenjena:
– Satisface y tiene pocas calorías
– Nutritivo y laxante

Es diurética, emoliente recomendable en personas con artritis, gota, reumatismo.

Para los hemorroides se prepara un ungüento hecho con pulpa finamente machacada de berenjena y aceite de almendras dulces.
Para afecciones hepáticas hervir el fruto y hojas unos 40 gr. por un litro de agua, beber durante una semana, 3 tazas al día.
La berenjena tiene la capacidad de unirse al colesterol de los alimentos e impedir que se absorba.

Receta e Imagen: Ana Luisa Betancor Barrios (C)

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Ropa vieja para despedir el año viejo

Ingredientes:
 
½ Kg. de garbanzos
½ Kg. de carne de pollo
½ Kg. de carne de vaca
1 Pimiento
1 Kg. de papas
1 Cebolla
3 dientes de ajo
1 Tomate
1 Tacita de agua o caldo
1 Tacita de vino blanco
Pimentón
Pimienta
Tomillo
Clavos
Laurel
Sal y Aceite

Preparación:

Ponemos los garbanzos en agua la noche anterior para que se ablanden. Al día siguiente, los lavamos y los ponemos con la carne, la sal y agua. Una vez guisado, escurrimos todo y desmenuzamos la carne. Seguidamente, se fríe la carne y los garbanzos hasta que queden crujientes.

Hacemos una fritura aparte con el aceite, la cebolla, el pimiento, el tomate pelado y los ajos, todo picado previamente, añadimos la pimienta y los clavos. Una vez hecha la fritura introducimos el pimentón, el vino, el tomillo, el laurel y la tacita de caldo. Más tarde se añade la carne y los garbanzos y dejamos unos minutos al fuego.

Por último, freímos las papas en dados y mezclamos todo. A este plato podemos ponerle verduras como zanahorias o habichuelas.

..Y para comer en Lanzarote…ROPA VIEJA PARA DESPEDIR EL AÑO VIEJO

 

Caldo de millo de Lanzarote

Este potage lleva un trabajo digno de una reverensia a la hora de comerlo. Creo que el trabajo tan laborioso que lleva se lo merese. De pequeña mi madre y su hermana compartian un mortero grande de piedra que habian heredado de su madre, donde majabamos el millo mi prima y yo, cada vez que cocinaban este plato, que despues de majado hasta separar la cascara del grano, ellas cogian cada una su parte y lo llevaban al viento para aventarlo hasta quedar limpio de cascarillas. Una vez majado y aventado, se despezona el millo, esto quiere decir quitar la puntita de arriba de cada grano uno por uno. Metemos en un caldero el millo con una cebolla entera, una cabeza de ajos entera, una pimientita picona, una oreja de cochino desalada o fresca en trozos, una manita de cochino desalada o fresca, una costilla de cochino desalada o fresca, hojas de laurel y sal Todo esto lo llevamos a hervir a fuego lento casi dos horas, despues de lo cual lo dejamos repozar minimo una horita. Este potage era muy socorrio en los tiempos donde no habian neveras, por ser muy pedesedero, por la grasa que contiene y que hacia la labor de conservacion al no dejar pasar el aire. Tambien se le puede poner garbanzos.

Buen provecho.

Texto e Imagen: Ana Luisa Betancor Barrios (C)

Hoy carne de cabra

 

Hoy quiero presentar mi plato de carne de cabra, pero antes de dar la receta te cuento un poco pero muy importante de las muchos beneficios que nos aporta el consumir carne y derivados de la cabra,a parte de ser un animal domestico por escelensia en muchas partes del mundo, lo ha sido desde siempre en Lanzarote, como fuente de maxima riqueza entre los aborigenes, por proveerles de todo, y digo todo porque ellos se vestian con sus pieles, se nutrian de su leche y de su carne y cerraban tratos importantes entre familias.
Es verdad que su carne ha recibido poca atencion por los nutricionistas, a un cuando es alta en proteinas y baja en grasas, por no hablar de carne biologica, ya que se las pastorea y se alimentan de nuestros campos.
La leche de cabra es ideal contra la hipercolesterolemia, gracias a su contenido en colesterol bien llamado del bueno o HDL. Asi y todo solo se consume un 6% en todo el mundo.

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CARNE DE CABRA COMPUESTA (o estofada que es el nombre internacional y compuesta es de Lanzarote, conejero):
Necesitamos vino blanco preferentemente del pais, vino de Lanzarote criado en el volcan, carne de cabra biologica en trozos medianos. Una cebolla, una cabeza de ajos, un pimiento, zanahoria, papas de las de arrugar peladitas y enteras, laurel, clavillo de olor, tomillo, azafran o curcuma para dar color, aceite y sal.
Sofreimos la verdura, metemos la carne y doramos, se añade un litro de vino con las especias y la sal, se deja que ablande la carne y cuando este lista añadimos las papitas y el azafran o la curcuma,cuando las papitas esten en su punto apagamos el fuego, abrigamos el calderito con un trapito o paño de cocina y dejamos que descanse reposando tranquilamente hasta la hora de comerlo, y buen provecho.

Texto e Imagen: Ana Luisa Betancor Barrios (C)

Papas con fideos

Papas con fideos:

Este plato es de lo mas socorrio, como dicen las viejas, nacio en medio de la nesecidad y la pobresa, hay diferentes formas de hacerlo, mi madre lo hacia recordando tiempos de postguerra, de cuando los reyes magos les traian a ella y sus hermanos una naranja, porque eran las naranjas un articulo de lujo en Lanzarote, y me conto mi madre que cuando era niña plantaba fideos y macarrones y esperaban con ilusion verlos crecer. La reseta mia es esta la que mas me gusta. Partes una cebollita en cuatro, un pimiento en dos, partes una costillita de cochinito y unos trozos de carne de ave de corra (en realidad en tiempos de nesecidad casi nunca tenian carne, pero mi madre si le ponia, porque yo naci en tiempos mas generosos), pelas unas papitas y apartas una taza de fideos del 4. Con un chorrito de aceite sofries la cebolla y el pimiento, le hechas las carnes y doras un poquito, le pones un jarro de agua fresca y dejas hervir, seguidamente salas y pones los fideos y las papas con una ramita de tomillo, al cabo de 20mts. apagas el fuego y dejas repozar, esta riquisimo.

Texto e Imagen: Ana Luisa Betancor Barrios (C)

Caldo pescao al estilo Lanzarote

Ayer vino un chico a venderme pescado fresco,
el me dijo un dia que se habia quedado en el paro y que por lo tanto se tenia que buscar la vida el la pesca, que es algo que domina.

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De vez en cuando toca a mi puerta y me ofrese a parte de pescado, lapas, burgaos y pulpos, como antaño cuando pasaban las mujeres con el burro, o los hombres con pescado. Hasta yo misma hija de marinero he tocado en puertas ofresiendo pescado que mi padre traia a casa.

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Lanzarote siempre ha mantenido unido el campo y la mar, de ahi han salido platos tan ricos como nuestro caldo de pescado fresco con escaldon de gofio y aprovechando que ayer vino este conejero y marinero en paro, yo hice hoy este caldo pescao.

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CALDO PESCAO AL ESTILO LANZAROTE:

Por supuesto un buen pescao fresco, unas papitas de la tierra, una cebolla, unos dientes de ajo, pimiento verde, un tomate, silantro, agua, aceite, azafran o curcuma para darle color y sal, yo pongo agua fresca a hervir con sal, un chorro aceite de oliva, la cebolla partida en 4, el pimiento en trozos, el tomate entero, y el condimento.Cuando hierva un rato le incorporo las papas troseadas y dejo hervir otro rato.
El pescado lo parto por la mitad y lo hecho con el cilantro.
Cuando este todo bien hecho, apago y dejo reposar.
En el momento de servir, pongo un poco gofio en un cacharro (expresion canaria para referirse a un objeto de cocina) le echo caldo al gusto y escaldas batiendo con una cuchara, luego partes una cebolla en gajos y la utilizas de cuchara para comer el escaldon, por supuesto a cada bocao te comes la cuchara cebolla.

Texto e Imagen: Ana Luisa Betancor Barrios (C)

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Buen provecho !!

Comida de sábado

Le pongo de nombre a este plato, en recuerdo a los sabados de mi infancia y juventud. Aquellos sabados que me alegraban el paladar, tan exigente de alguien que se esta desarrollando. Nunca olvidare mis comidas, las que me gustaban y las que detestaba, entre ellas estaban las sopas y los potages ¿no se porque razon a casi todos los niños y no tan niños que conozco coinsidimos en el poco apresio hacia estos platos? que a medida que te haces mayor, los deseas tanto como al caramelo un niño, pero los sabados eran especiales, siempre habia carne o pescado, fritos de muchas maneras muy apetesibles, papitas fritas, arroz con pollo, etc. y de postre algo dulce, flan de huevo casero, frangollo, natillas que mi madre preparaba y nosotros devorabamos. Que ricos recuerdos. Este plato lleva solomillo de cochino, cerdo, chancho o marrano, partido en rodajas gorditas y envueltos a los lados por una loncha de beicot que agarre con un palillo y los frei un poco, cogi una cebolla la pique muy fina, y saltee con champiñones frescos y de corte laminado, a continuasion salpimente a gusto y le añadi un poco de nata, segui calentando todo junto hasta obtener una fina salsa, frei unas papitas cortadas a trozos gordos y emplate los solomillos cubiertos de salsa y acompañado de las papitas fritas con un poco de ensalada de temporada. Buen provecho,,,

Texto e Imagen: Ana Luisa Betancor Barrios ©

Potage de chícharos

Hoy quiero destacar al humilde chicharo, esa legumbre se ha ganado un puesto de honor en las cocinas de muchas familias Canarias sobre todo de Lanzarote, no se si por el sol, la brisa marina o la tierra volcanica, el caso es que en Lanzarote se dan los mejores chicharos y las mejores lentejas. Antes se plantaba mucho, se exportaban a las otras islas, el chicharo tiene proteinas suficientes para evitar raquitismo infantil, anemias etc, de sabor peculiar, algo amargo como el volcan, pero que combina muy bien con una buena carne salada. No es el potage preferido por los niños, a mi de pequeña no me gustaba mucho, y eso que mi madre lo hacia una vez a la semana, que era lo normal en familias donde la madre es del campo conejero. Caminando un dia note un olor como a jazmin, y venia de un cultivo de chicharos en flor, nunca habia olido un perfume asi, es muy rico el olor y agradable casi increible que una legumbre asi desprenda un aroma tan sutil. Desde ese dia los he mirado con otros ojos, ahora conozco su secreto, ha sido un gran descubrimiento. De vez en cuando hago un potagito como este de hoy.

POTAGE DE CHICHAROS: ponemos en remojo unas 12hrs. un puñao de chicharos, en un caldero con agua fria metemos cebolla, cabeza de ajos entera y pelada solo por fuera, laurel, sal y carne al gusto, puede ser de cochino o vaca, costillas, oreja salada o fresca, eso al gusto, y el que no coma carne puede prescindir de ella, con laventaja de que el chicharo tiene tanta proteina como la carne. Ponemos a hervir unos 45mts. y le ponemos calabaza, papitas y su azafran o curcuma para darle colorsito, cuando esten blanditos dejamos reposar una horita y podemos comerlo con gofio escaldado, en el mismo caldo del potage y buen provecho,,,

Texto e Imagen: Ana Luisa Betancor Barrios ©

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