Hoy toca morena frita

Es tan sencillo como que pescas, compras o te regalen una buena morena ya arreglada porque es un pez que se pone dificil y hay que saber. Yo la pongo a orear una vez partida en cortes pequeños hasta la piel ya que asi la puedes colgar al sol enterita. Hay que salarla con antelasion y pasado unas horas al sol la terminas de cortar (muy importante que se seque al sol un poco porque sino saltara en la sarten y puede provocar quemaduras a parte de toda el eceite desparramada por la cocina). Un buen metodo para freirla es en una freidora con abundante aceite, ya que asi no tienes que darle la vuelta. Una vez bien frita y crujiente se sirve con mojo, papas, batatas, ensalada o como prefieras.

Buen provecho.

Texto e Imagen: Ana Luisa Betancor Barrios (C)

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Hoy comemos batatas con almogrote

Cogemos una batata rosadita y joven porque asi no tropezamos con raices que pudiera tener si ha estado mucho tiempo bajo tierra, la metemos en agua y sal y la sancochamos en su punto.

Para el almogrote nesecitamos un buen trozo de queso semicurado y de el mejor que consigamos en casa o en la tienda.
Dos dientes de ajo, pimienta de la que pica, ya sea guindilla o de la p.u.t.a. la madre que es el nombre que se le da en Canarias a la pimienta roja picona, unos cominos, pimenton, aceite de oliva y vinagre.
lo majamos en un mortero o en la picadora electrica, hasta obtener una pasta paresida al pate.
Lo comemos acompañado de las batatas con pescado, carne, ensalada, etc. al gusto de cada uno, y buen provecho. Y por supuesto que no falte un vaso de buen vino del pais.

Texto e Imagen: Ana Luisa Betancor Barrios ©

Sopa de fideos y tortilla de papas y cebolla

Nota realizada el 26 de agosto de 2010.

Hoy he echo una sopa fideos con el puchero Canario que quedo de ayer, y una tortilla de papas y cebolla blanca de Lanzarote. Simplemente cole el caldo del puchero que ya por si solo es consistente en proteinas carnicas, saque un cucharon de garbanzos del puchero y lo pue a hervir, añades unos fideos finos de sopa, un poco de curcuma para dar color, mas unas hojas de hierba huerto para dar ese sabor tan rico de la sopa fideos tradicional canaria, (una anecdota que me paso ,fue que un dia recogi un poco hierbahuerto de mi huerta y me acompaño un niño paqueño de mi familia y se me callo un poco de hojas. El las recogio del suelo y me dijo, Ana toma que se te callo unas cositas de la sopa, que conste que ese dia no hice sopa ni la nombre). Hierves 10 mnts. y ya tienes tu sopa. Para la tortilla, pelas papas y cebolla, picas en pequeño las papas y la cebolla en rodajas, fries en buena aceite y apartas, bates unos huevos frescos de corral en una hondilla grande y le mezclas las papas y cebolla. En una sarten pones a calentar un poquito de aceite, metes la mezcla y con la espumadera o la espatula de cocina vas dandole forma redondeada, le das a vuelta con un plato y la terminas de hacer a fuego lento, cuando esta jugosa la sacas y acompañas con ensalada de tu temporada. Buen provecho.

Texto e Imagen: Ana Luisa Betancor Barrios ©

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