Mousse de gofio

MOUSSE DE GOFIO:
– 1 litro de nata líquida para montar
– 2 huevos, las yemas
– 125 gramos de leche condensada
– 1 cucharada de gofio, llena
– 100 gramos de azúcar
– 200 gramos de almendras picadas finitas.

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En un recipiente hondo, como una hondilla por ejemplo
se echa la leche condensada, las yemas de huevo y el gofio de millo o de trigo.
Se remueve hasta que la mezcla demuestre que no queda ningún grumo.
Cuando se tenga todo bien mezclado se deja en la nevera, reposando.
Mientras tanto, se monta la nata hasta que esté bastante consistente, añadiéndole el azúcar poco a poco.
A continuación se saca de la nevera la mezcla anterior y se le añade a la nata removiendo preferiblemente con la batidora eléctrica.
Cuando todo esté bien mezclado se le añade las almendras picadas y se mueve un poco más con la batidora, para conseguir de que las almendras queden bien repartidas.
Ya solo nos queda meterlo en el congelador y dejarlo reposar durante 2 horas aproximadamente.
Servir muy frío y espolvorear almendras picaditas por encima.

Valor nutritivo:
Su valor calórico, aunque varía en función de los ingredientes base, ronda las 340 calorías por 100 gramos.
De sus propiedades nutritivas destaca su aporte de hidratos de carbono complejos (en torno al 65%), proteínas (cantidad mayor si se emplean legumbres), vitaminas (grupo B; B1, B2 y B3), minerales (magnesio, hierro, calcio y sodio, entre otros) y fibra.

Receta e Imagen: Ana Luisa Betancor Barrios (C).

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Caldo de millo de Lanzarote

Este potage lleva un trabajo digno de una reverensia a la hora de comerlo. Creo que el trabajo tan laborioso que lleva se lo merese. De pequeña mi madre y su hermana compartian un mortero grande de piedra que habian heredado de su madre, donde majabamos el millo mi prima y yo, cada vez que cocinaban este plato, que despues de majado hasta separar la cascara del grano, ellas cogian cada una su parte y lo llevaban al viento para aventarlo hasta quedar limpio de cascarillas. Una vez majado y aventado, se despezona el millo, esto quiere decir quitar la puntita de arriba de cada grano uno por uno. Metemos en un caldero el millo con una cebolla entera, una cabeza de ajos entera, una pimientita picona, una oreja de cochino desalada o fresca en trozos, una manita de cochino desalada o fresca, una costilla de cochino desalada o fresca, hojas de laurel y sal Todo esto lo llevamos a hervir a fuego lento casi dos horas, despues de lo cual lo dejamos repozar minimo una horita. Este potage era muy socorrio en los tiempos donde no habian neveras, por ser muy pedesedero, por la grasa que contiene y que hacia la labor de conservacion al no dejar pasar el aire. Tambien se le puede poner garbanzos.

Buen provecho.

Texto e Imagen: Ana Luisa Betancor Barrios (C)

Hierbamuda, vinagrera, serrajones y hasta corrihuela

Hierbamuda, vinagrera, serrajones y hasta corrihuela son las hierbas que mas gustan a las cabras de Lanzarote, en invierno la comen verde pero en verano hasta seca es un manjar para ellas. Cuando voy a darles de comer me esperan en un estado de reposo, me miran con esos ojos de animal domestico,una mirada poco expresiva, su mayor ambision es el comer bien,camiar por montañas y riscos y tumbarse al sol. Cuando era pequeña me daban miedo, creia que me iban a atacar con esos cuernos. Cada vez que pasaba el pastar por delante mi casa yo subia a la azotea y las imaginaba un ejercito de cuernos que avanzaban en fila guiadas siempre por un perro y un viejo. Solo cuando las perdia casi de vista bajaba y recorria un poco del camino tras de ellas mirando los moñiguitos que dejaban atras, me hubiera gustado que fueran conguitos de chocolate como los de la dulceria. Nunca he olvidado a mi primera cabra, se llamaba Adelita, era mitad blanca y mitad marron o color barro. Me la regalo un cabrero que tambien cria vacas y las saca a pastar todas juntas por la falda de la montaña. Adelita me enseño todo lo que se sobre ellas, Me hizo feliz con el nacimiento de sus primeros baifos y aprendi sobre el arte del ordeño, Despues de ella vinieron otras, incluso he tenido que asistir a algun parto, meter mi mano dentro de la madre buscar las patitas de los hijos y ayudarles a ver la luz por primera vez. Tambien aprendi que el empacho en un rumiante le puede llevar a la muerte, y que si ledas a tiempo una botella de agua pasote o manzanilla tibia con aceite le puedes salvar la vida, de echo yo he salvado cabras e incluso un pequeño pony con este remedio. Para criar cabras hace falta mucho amor por estos animales, respeto y comprension. Les gusta mucho correr y saltar por los riscos e ir de flor en flor, las busca entre los picos de la aulaga,cuando no encuentra otra cosa. Pero lo que la vuelve loca es el millo, ese cereal es para ella una golosina, lo que le da energia, calorsito y les llena el ubre de dulce y rica leche. Poque cabra que solo come hierba no produce mucha leche y si la hierba es amarga la leche toma sabor amargo. Una vez di de comer rabos de cebollas a mis cabras y la leche olia y sabia toda a cebolla, no habia quien la provara. Lo que yo me pregunto es si ellas saben lo que el hombre hace con su leche. Como que a cada vez que las ordeño estan como esperando y entran al cuarto con tranquilidad de cabra se dejan vaciar el ubre y se quedan aliviadas con un peso menos. No creo que sepan la cantidad de cosas que hacemos con la leche, yogurt, cuajada, flanes, arroz con leche, requezon, yo con el ordeño de dos cabras en dos dias he echo este quesito. Hacer queso es una experiencia unica, meter tus manos en la cuajada tibia, blanca y pura, separar el cuajo e ir llenando la empleita o el molde prensando poco a poco hasta obtener el presiado queso.
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Texto e Imagen: Ana Luisa Betancor Barrios ©

Un baile y una roca volcánica

Ameney Acoran archimenci gu, daguarte enac managa ione onanda gu Mendey. Sirinoque madai, on tamarco tyme, que guarte iguan taro, irichen iru, jarta, taber. El Dios valido, el Dios verdadero nuestro descendiente de principes, ellos lo traen en la oscura noche, bienvenido sea el profeta en nombre de nuestro rey. Un baile y una roca volcanica, vestidos con piel de cabra, dale lo que traes y no caera Millo, lana, jareas, agua de manantial,,,
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Texto e Imagen: Ana Luisa Betancor Barrios ©

Coleccionando caminos de tierra

Hoy sali al encuentro de un despertar, preparada para dar otro salto a un Domingo mas, esperando animarme viendo a los ke madrugan para trabajar el campo. El millo seco se recoge antes de ke salga el sol porke esta mas amoroso, eso es asi de siempre, porke si se recoge mas tarde se te keda la mitad roto, desperdisiao,,,me comenta Zenon, ke ya lleva recogido casi todo su palote. Con eso llenas un camion. Pa ke las cabras tengan hasta el proximo año. ¿Todavia haces queso? ,eso es la mujer, ke se le da mejor,bueno adios,sigo mi camino de tierra pensando ke algun dia hago una coleccion de caminos de tierra,,,

Texto e Imagen: Ana Luisa Betancor Barrios ®

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