Ropa vieja para despedir el año viejo

Ingredientes:
 
½ Kg. de garbanzos
½ Kg. de carne de pollo
½ Kg. de carne de vaca
1 Pimiento
1 Kg. de papas
1 Cebolla
3 dientes de ajo
1 Tomate
1 Tacita de agua o caldo
1 Tacita de vino blanco
Pimentón
Pimienta
Tomillo
Clavos
Laurel
Sal y Aceite

Preparación:

Ponemos los garbanzos en agua la noche anterior para que se ablanden. Al día siguiente, los lavamos y los ponemos con la carne, la sal y agua. Una vez guisado, escurrimos todo y desmenuzamos la carne. Seguidamente, se fríe la carne y los garbanzos hasta que queden crujientes.

Hacemos una fritura aparte con el aceite, la cebolla, el pimiento, el tomate pelado y los ajos, todo picado previamente, añadimos la pimienta y los clavos. Una vez hecha la fritura introducimos el pimentón, el vino, el tomillo, el laurel y la tacita de caldo. Más tarde se añade la carne y los garbanzos y dejamos unos minutos al fuego.

Por último, freímos las papas en dados y mezclamos todo. A este plato podemos ponerle verduras como zanahorias o habichuelas.

..Y para comer en Lanzarote…ROPA VIEJA PARA DESPEDIR EL AÑO VIEJO

 

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No dejes que termine el dia sin haber crecido un poco

Cuando voy sentada en el asiento de un avion, volando a una altura que no deja de producirme cierto temor a que algo falle, cuando esa tecnologia me va acercando a mi pequeña, seca, volcanica, negra, azul, amarilla y blanca islita de mis amores que me ha visto nacer, crecer, reir, llorar y medito sobre ese momento y no puedo evitar pensar que la tecnologia nos acerca a lo mas lejano y nos distancia de los mas proximos, desde esa altura siento algo en el estomago, como un charquito de lisas pequeñas que nadan juntitas guiadas por su instinto natural de vida, y que solo lo he llegado a sentir cuando me he enamorado de mis primeros amores de juventud inocente y pura.
Yo vivo en un pequeño pero muy grande pueblo lleno de sabiduria campesina, donde todavia hay gente que piensa que no llega antes el que va mas rapido sino el que sabe donde va.
Donde he aprendido que la existencia de los campesinos son la bendision de mi pueblo, donde se me hace imposible ser feliz cuando los deseos no estan en proporcion con lo que se puede lograr, donde hablar es una nesecidad y escuchar se convierte en arte. Donde el que enseña aprende que las palabras que salen del corazon, entran en el corazon, pero las que salen de la lengua no pasan de los oidos. Donde el bondadoso es libre, aunque sea un medianero de arenaos y al servicio de un terrateniente, que aunque sea el cruel y rico del pueblo es un esclavo, porque al no estar con los pies en la tierra sufre mas de problemas imaginarios, que por problemas reales, y que en su avaricia no ha entendido que se recoge lo que cada uno con sus manos siembra.
A mi pueblo todavia le queda por aprender que una gota de la sabiduria de sus gentes campesinas valen mas que una tonelada de riquezas. El progrezo de una familia se ha medido de toda la vida por las papas y granos plantados y que cuando te agachas como una reverensia religiosa en la tierra a plantar papas, todo el universo conspira para que lo consigas.
No dejes que termine el dia sin haber crecido un poco.
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Hoy toca morena frita

Es tan sencillo como que pescas, compras o te regalen una buena morena ya arreglada porque es un pez que se pone dificil y hay que saber. Yo la pongo a orear una vez partida en cortes pequeños hasta la piel ya que asi la puedes colgar al sol enterita. Hay que salarla con antelasion y pasado unas horas al sol la terminas de cortar (muy importante que se seque al sol un poco porque sino saltara en la sarten y puede provocar quemaduras a parte de toda el eceite desparramada por la cocina). Un buen metodo para freirla es en una freidora con abundante aceite, ya que asi no tienes que darle la vuelta. Una vez bien frita y crujiente se sirve con mojo, papas, batatas, ensalada o como prefieras.

Buen provecho.

Texto e Imagen: Ana Luisa Betancor Barrios (C)

Papas con fideos

Papas con fideos:

Este plato es de lo mas socorrio, como dicen las viejas, nacio en medio de la nesecidad y la pobresa, hay diferentes formas de hacerlo, mi madre lo hacia recordando tiempos de postguerra, de cuando los reyes magos les traian a ella y sus hermanos una naranja, porque eran las naranjas un articulo de lujo en Lanzarote, y me conto mi madre que cuando era niña plantaba fideos y macarrones y esperaban con ilusion verlos crecer. La reseta mia es esta la que mas me gusta. Partes una cebollita en cuatro, un pimiento en dos, partes una costillita de cochinito y unos trozos de carne de ave de corra (en realidad en tiempos de nesecidad casi nunca tenian carne, pero mi madre si le ponia, porque yo naci en tiempos mas generosos), pelas unas papitas y apartas una taza de fideos del 4. Con un chorrito de aceite sofries la cebolla y el pimiento, le hechas las carnes y doras un poquito, le pones un jarro de agua fresca y dejas hervir, seguidamente salas y pones los fideos y las papas con una ramita de tomillo, al cabo de 20mts. apagas el fuego y dejas repozar, esta riquisimo.

Texto e Imagen: Ana Luisa Betancor Barrios (C)

La garza gris

Decian que lloveria y mi vecino planto las papas. Esta mañana me levante con ganas de lluvia pero miro por la ventana y todo ahi afuera sigue igual de seco, pero algo hay diferente en el paisaje de mi ventana, algo vuela y camina con pasos de niebla la garza gris, todos los años por estas fechas ella viene y se la pasa alrededor de la zona donde vivo, es un ave magnifica, muy elegante y solitaria, dicen que solo se reune con su especie para jugar al amor y reproducirse en marzo, nunca se donde puede estar, porque se camufla muy bien, pero siempre da sorpresas al levantar el vuelo con sus enormes alas, ella no sabe que para mi es la viva representasion de los poetas, solitarios y presentes, fieles a su cita con las estaciones, de vuelo libres como el viento llevando versos por el aire para comunicar secretos y aventuras, ahora se que cuando la oscuridad termina con las trompetas de los gallos, aparese el sol y rompe las murallas de la noche y tras un largo silencio empieza un nuevo dia y los cuatro horizontes se iluminan dando paso a la garza gris que vuela en el paisaje de mi ventana.

Texto e Imagen: Ana Luisa Betancor Barrios ©

Rusia se va a la playa con Lanzarote

Esta receta se la dedico a mi generacion, los que cuando ibamos a la playa siempre llevabamos para comer una ensaladilla rusa. Era un momento tan especial que nos poniamos manos a la obra con un entusiasmo y una energia que paresia que nos tocaba la loteria a cada vez. Soliamos juntarnos en grupitos, cada uno aportaba lo que tenia, elaboramos este magnifico plato de verano, Rusia se va a la playa con Lanzarote: sancochas unas papas, unas zanahorias, unos huevos, picas en menudito unas cebollas, un pimiento, una porsion de atun ya sea de lata o fresco, unas aceitunas que yo recomiendo con pipas o hueso y mientras las pelas puedes meditar sobre el beneficio y las cosas que se pueden conseguir de las aceitunas, como el aceite de olivas que yo huso para hacer la mahonesa: metes un huevo entero en el vaso de la batidora añades aceite de oliva dos dedos por encima del huevo, un poco de sal marina, un chorrito de limon o vinagre, metes la batidora al fondo del vaso y bates sin mover, cuando esta espeso en el fondo mueves con cuidado y juntas la salsa suavemente y obtienes la mahonesa para tu ensaladilla, mueles las papas con un tenedor y añades los demas ingredientes picaditos, menos los huevos que sirven para decorar, partidos en rodajas y diseñas tu propio dibujo encima de la ensaladilla, todo mezcladito con la mahonesa que viene a representar a Rusia, por su blancura y su consistensia en forma de la nieve, que tanto abunda en ese pais metes en la nevera dos horas como minimo, y buen provecho.

Texto e Imagen: Ana Luisa Betancor Barrios ©

Potage de garbanzos

Hoy toca comer potage garbanzos de cultivo biologico_Ponemos los garbanzos a remojo 12hrs. Empezamos con el agua hirviendo le echamos cebollitas de aqui, pimiento verde en trozos, zanahoria, hoja de laurel, carne al gusto yo le puse de vaca fresca para puchero, cuando lleve un ratito hirviendo le jincamos los garbanzos porque si los ponemos en frio se amulan y se quedan duros, pon azafran, deja 20 mnts hervir y metele un buen trozo de calabaza cultivada con estiercol de cabra o de mezcla conejo, gallina, etc, porque asi la calabaza tiene al sol dentro, mas dulzura, mas aroma, un bonito color naranja y mas nutritiva. Pela unas papitas del pais ponselas en trositos pequeños para que espese, por ultimos añadale el aceite de oliva y la sal gorda marina de aqui porque de este modo el esceso de calor no destruye los minerales y aceites esenciales tan practicos para nuestro esqueleto y sistema muscular etc. Cuando los garbanzos esten blanditos apaga el fuego y deja reosar minimo media hora, eso es sagrado me lo enseño mi madre y mi padre cocinero de barco de los de antes, sardinales, atuneros, al salao y al fresco, eso si para que repose tapalo con un trapito como a un recien nacido, ahi esta el truquito de que luego siente como pa echarse una siesta detras. Buen provecho,

Receta e Imagen: Ana Luisa Betancor Barrios ©

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