Hoy toca morena frita

Es tan sencillo como que pescas, compras o te regalen una buena morena ya arreglada porque es un pez que se pone dificil y hay que saber. Yo la pongo a orear una vez partida en cortes pequeños hasta la piel ya que asi la puedes colgar al sol enterita. Hay que salarla con antelasion y pasado unas horas al sol la terminas de cortar (muy importante que se seque al sol un poco porque sino saltara en la sarten y puede provocar quemaduras a parte de toda el eceite desparramada por la cocina). Un buen metodo para freirla es en una freidora con abundante aceite, ya que asi no tienes que darle la vuelta. Una vez bien frita y crujiente se sirve con mojo, papas, batatas, ensalada o como prefieras.

Buen provecho.

Texto e Imagen: Ana Luisa Betancor Barrios (C)

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Caldo pescao al estilo Lanzarote

Ayer vino un chico a venderme pescado fresco,
el me dijo un dia que se habia quedado en el paro y que por lo tanto se tenia que buscar la vida el la pesca, que es algo que domina.

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De vez en cuando toca a mi puerta y me ofrese a parte de pescado, lapas, burgaos y pulpos, como antaño cuando pasaban las mujeres con el burro, o los hombres con pescado. Hasta yo misma hija de marinero he tocado en puertas ofresiendo pescado que mi padre traia a casa.

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Lanzarote siempre ha mantenido unido el campo y la mar, de ahi han salido platos tan ricos como nuestro caldo de pescado fresco con escaldon de gofio y aprovechando que ayer vino este conejero y marinero en paro, yo hice hoy este caldo pescao.

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CALDO PESCAO AL ESTILO LANZAROTE:

Por supuesto un buen pescao fresco, unas papitas de la tierra, una cebolla, unos dientes de ajo, pimiento verde, un tomate, silantro, agua, aceite, azafran o curcuma para darle color y sal, yo pongo agua fresca a hervir con sal, un chorro aceite de oliva, la cebolla partida en 4, el pimiento en trozos, el tomate entero, y el condimento.Cuando hierva un rato le incorporo las papas troseadas y dejo hervir otro rato.
El pescado lo parto por la mitad y lo hecho con el cilantro.
Cuando este todo bien hecho, apago y dejo reposar.
En el momento de servir, pongo un poco gofio en un cacharro (expresion canaria para referirse a un objeto de cocina) le echo caldo al gusto y escaldas batiendo con una cuchara, luego partes una cebolla en gajos y la utilizas de cuchara para comer el escaldon, por supuesto a cada bocao te comes la cuchara cebolla.

Texto e Imagen: Ana Luisa Betancor Barrios (C)

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Buen provecho !!

Hoy comemos batatas con almogrote

Cogemos una batata rosadita y joven porque asi no tropezamos con raices que pudiera tener si ha estado mucho tiempo bajo tierra, la metemos en agua y sal y la sancochamos en su punto.

Para el almogrote nesecitamos un buen trozo de queso semicurado y de el mejor que consigamos en casa o en la tienda.
Dos dientes de ajo, pimienta de la que pica, ya sea guindilla o de la p.u.t.a. la madre que es el nombre que se le da en Canarias a la pimienta roja picona, unos cominos, pimenton, aceite de oliva y vinagre.
lo majamos en un mortero o en la picadora electrica, hasta obtener una pasta paresida al pate.
Lo comemos acompañado de las batatas con pescado, carne, ensalada, etc. al gusto de cada uno, y buen provecho. Y por supuesto que no falte un vaso de buen vino del pais.

Texto e Imagen: Ana Luisa Betancor Barrios ©

Mi homenaje a los marineros

Nota realizada el 1 de septiembre de 2010.

De pequeña mi madre me ponia delante de una radio en forma de caja de madera para que escuchara la radio costera, donde se enviaban mensajes llenos de emocion las mujeres a sus maridos marineros, y tambien me enteraba por que parte del mar estaba el barco de mi padre y se lo contaba todo a mi madre que por no dejar las labores de la casa me ponia a mi alli era una gran responsabilidad que yo asumia con mucho gusto y que todavia conservo en mi mente la voz de aquellos marineros y familiares. Este plato de congrio con arroz es mi pequeño homenaje a los marineros que como mi padre se jugaban la vida a bordo de unos barcos que utilizaban metodos artesanos de pesca, no solo contribuian a darles de comer y educacion a su familia sino que fueron parte activa del progreso de Lanzarote, en una epoca en que no habia dependensia turistica en la isla. Cada vez que se levantaba la zafra mi padre, abuelo y hermano, enrollaban el colchon, hacian el petate y se embarcaban en los barcos artesanales detras de la sardina, mi viejo marinero desde la cuna se buscaba muy bien la vida, en los ratos libres que le permitia su labor como cocinero de barco se ponia a pescar congrios por la noche que es cuando este pez cuyo nombre significa cuerpo en forma de serpiente,y que llega a los tres mtr.aunque se pescan de 1mtr. y medio mas o menos, mi padre era un artista en todo lo relacionado con el arte de la pesca marina, eso le permitia hacer dinero extra y cuando llegaba a tierra siempre venia cargado de tollos, jareas y pescado salado, que luego se vendia a las vecinas de Arrecife que le esperaban impasientes para hacer el sancocho, los caldos de pescado y el arroz con congrio, tan apresiado y es lo que he echo yo hoy.
CONGRIO CON ARROZ:partes el congrio en trozos gruezos lo doras en la sarten y reservas, picas cebolla, pimiento, ajo y en un caldero chato o una paellera con aceite refries la verdura, le pones arroz espolvoreas pimenton, tomillo curcuma o azafran y sal, seguido le pones agua a razon de una medida de arroz por dos de agua, cuando hierve le pones el congrio y unas arbejitas o guizantes, y lo dejas cocinar hasta que absorva el agua, apagas y lo tapas con cariño para que repose. Y buen provecho.

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