Lentejas menuas de Lanzarote

 

A las lentejas conejeras yo las comparo con Rosana porque ellas han conseguido ser famosas dentro del Archipielago Canario y que puedan ser saboreadas en la peninsula con nombre y meritos propios de alguien y algo criado aqui.
Lanzarote fue en otra epoca el granero del Archipielago, a la forma de cultivo anterior a la de el anarenado (tecnica que se implanta en la decada de los 40 y que consiste en cubrir los campos de cultivo con rofe o picon de los volcanes y que se utiliza actualmente porque retiene la humedad ambiental) se le llamo cultivo de secano rabioso.
Por todo esto y en memoria a los conejeros de aquella dura etapa de la Agricultura de Lanzarote, hoy yo he cocinado estas Lentejas:
Con 1/2 kg. de lentejas ,una cebolla entera a la que le das unos cortesitos superficiales sin llegar a partirla, una cabeza de ajos a la que le pasas el cuchillo muy suavemente sobre cada diente y sin romperla, con el proposito de que suelte la sustansia pero que quede enterita con las lentejas, 1/2 kg. de calabaza dulce partida en trozos pequeños, 1/2 kg. de papas tambien partiditas ,unas hojas de laurel, unas rodajas de chorizo (opcional) o un chorrito de aceite oliva virgen y sal marina de nuestras salinas.
Primero pones las lentejas, la cebolla, la cabeza de ajos, el chorizo, laurel a hervir, cuando lleve 1/2 hr. Le añades todo el resto de ingredientes y en 15 mnts. apagas el fuego y añades la sal (esto lo hago yo al final porque conserva mejor el yiodo marino.
Mucho provecho de parte de las lentejas tipo Lanzarote.

 

Texto e Imagen: Ana Luisa Betancor Barrios (R)

 

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